HABARI

Kwa Nini Uyoga wa Brown Shimeji Huonja Mchungu?

ne2-1

Uliponunua mfuko wa shimeji ya kahawia kwenye maduka makubwa, uliipika kwa uangalifu mkubwa.Hata hivyo uligundua kuwa ina ladha chungu kidogo kisha ukauliza, “Je, nilinunua uyoga mbovu baada ya muda wa matumizi?Kwa nini ina ladha chungu kidogo?”

Kwa kweli, kama vile watu wengine wanapenda kahawa ya mtindo wa Amerika ya barafu wakati watu wengine wanapenda tu chakula kitamu, kikundi kidogo cha watu kitahisi kuwa uyoga wa shimeji wa kahawia huonja uchungu kidogo mdomoni.

Uyoga unajumuisha protini, ambayo ina aina nne za amino asidi za ladha.Wao ni safi ladha amino asidi, tamu ladha amino asidi, uchungu ladha amino asidi, harufu nzuri ladha amino asidi.Uyoga wa shimeji wa kahawia pia huitwa uyoga wa ladha ya kaa, uyoga wa beech wa kahawia, ni matajiri katika asidi ya amino.Kwa hiyo amino asidi safi, amino asidi tamu, amino asidi chungu, amino asidi zenye harufu nzuri zote huchukua sehemu fulani.Hata hivyo asidi chungu ya amino huchangia kiasi kikubwa zaidi.Kwa njia hii, Watu ambao ni nyeti kwa ladha watahisi uchungu.

Sehemu ya asidi nne ya amino asidi

Aina ya Asidi za Amino

Jina la Amino Acids

A

mg /g DW

Sehemu (% TAA)

ladha safi ya amino asidi

ASP, Glu

3.23

24.75

ladha tamu ya amino asidi

Gly, Ala, Thr, Ser, Pro

3.23

24.75

ladha kali ya amino asidi

Yake, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp

4.99

38.24

harufu nzuri ya amino asidi

Phe, Tyr

1.06

8.12

Ingawa uchungu sio ladha nzuri kwa watu wengi, lakini kwa utamu, upya ndani ya uyoga wa bunashimeji wa kahawia, huwa ladha maalum.Kadiri maudhui ya protini yanavyobadilika kuwa asidi ya amino, ndivyo mchezo mpya wenye harufu nzuri utaonekana katika ladha ya asidi ya amino.Na itakuwa na ladha mpya wakati wa kupikwa kwa chakula cha jioni.Kinadharia, asidi ya amino ya uchungu haiwezi kuondolewa, lakini unaweza kuongeza unga zaidi wa gourmet ili kuifanya ladha safi na ladha ili kufunika uchungu.


Muda wa kutuma: Feb-28-2022